Arrhes
Une partie du prix, versée d’avance.
- Si le client annule
- Le client peut annuler : il perd les arrhes, sauf si vos conditions prévoient leur remboursement.
- Côté restaurant
- Si le restaurant annule, il rembourse le double.
Guide restaurateur · Fêtes de fin d’année
Réveillon : remplissez la salle, limitez les no-shows.
Menu, services, arrhes ou acompte, empreinte bancaire, rappels : la méthode pour préparer les réservations du 31 décembre et éviter les tables vides comme les doublons.
Par Virgil Breysse, cofondateur de Restomatik et restaurateur au Domaine des OliviersMis à jour le 30 octobre 2026
À retenir
Quatre règles pour le 31
- Menu, prix et horaires fixés tôt
- Conditions annoncées dès la réservation
- Confirmation, puis rappel la veille
- Un seul planning pour tous les canaux
En bref
L’essentiel
- 01
Le réveillon se prépare dès début novembre : menu, prix par personne, un ou deux services, horaires d’arrivée et capacité réelle de la salle et de la cuisine.
- 02
Ouvrez les réservations le même jour sur tous vos canaux (site, Google, réseaux sociaux, téléphone) et tenez un seul planning pour éviter qu’une table soit vendue deux fois.
- 03
Avec des arrhes, le client peut annuler en les perdant, sauf si vos conditions prévoient leur remboursement, et le restaurant qui annule rembourse le double ; un acompte engage les deux parties ; si rien n’est précisé, la somme versée d’avance vaut arrhes.
- 04
Une empreinte bancaire n’est pas un paiement : rien n’est débité si le client vient ou annule dans les délais annoncés.
- 05
Une confirmation immédiate, puis un rappel la veille avec un moyen simple de prévenir, limitent les tables vides le 31 décembre.
Rétroplanning
Six étapes avant le 31.
Le réveillon se joue en novembre : plus le cadre est clair tôt, moins vous gérez d’exceptions en décembre.
Début novembre
Fixez le cadre
Menu, prix par personne, un ou deux services, horaires d’arrivée et capacité réelle : nombre de tables, mais aussi ce que la cuisine et la salle peuvent tenir.
Mi-novembre
Ouvrez les réservations
Sur tous vos canaux le même jour : site, Google, réseaux sociaux, téléphone. Un seul planning évite qu’une table soit vendue deux fois.
À chaque réservation
Annoncez les conditions
Menu imposé, horaires, arrhes, acompte ou empreinte bancaire, délai d’annulation : le client les lit et les accepte avant de valider.
Décembre
Préparez la salle
Allergies, occasions, demandes particulières et tables de groupe : tout est noté sur la réservation, l’équipe les retrouve le soir venu.
J-1
Confirmez
Un rappel la veille, avec un moyen simple de prévenir en cas d’empêchement. Une table libérée la veille a encore une chance d’être reprise.
Après le 31
Gardez le lien
Les clients du réveillon rejoignent votre fichier client. Avec leur accord, invitez-les à la Saint-Valentin ou au prochain menu.
Sécuriser les tables
Arrhes, acompte ou empreinte bancaire ?
Trois façons d’engager le client, avec des effets très différents en cas d’annulation. Le mot que vous écrivez dans vos conditions compte : si rien n’est précisé, toute somme versée d’avance est considérée comme des arrhes.
Acompte
Un premier versement sur la prestation.
- Si le client annule
- Engagement ferme : le client qui se rétracte peut devoir des dommages et intérêts.
- Côté restaurant
- Le restaurant s’engage aussi à assurer la prestation.
Empreinte bancaire
La carte est enregistrée, rien n’est débité.
- Si le client annule
- Des frais ne s’appliquent qu’en cas d’annulation tardive ou d’absence.
- Côté restaurant
- Bonne pratique : montant, délai et cas de prélèvement annoncés et acceptés avant la réservation.
Arrhes et acompte : règles générales du Code de la consommation (articles L214-1 à L214-3) et du Code civil (article 1590), résumées par la fiche officielle Service-Public. Pour un cas particulier, rapprochez-vous de votre conseil ou de votre organisation professionnelle.
Le guide de l’empreinte bancaireNo-shows
Un client prévenu vient. Ou prévient.
Le soir du réveillon, chaque table compte double : le menu est préparé, l’équipe est là. Quatre gestes simples font la différence.
Dès la réservation
Une confirmation immédiate, qui rappelle le menu, l’horaire et vos conditions.
La veille
Un rappel avec un moyen simple de prévenir : une annulation la veille vaut mieux qu’une table vide le 31.
Pour les grandes tables
Arrhes ou empreinte bancaire : l’engagement devient concret pour les réservations qui pèsent le plus.
Le soir même
Un planning à jour pour replacer une table libérée et accueillir un client qui appelle au dernier moment.
Avec Restomatik
Le réveillon dans un seul planning.
Site, Google, réseaux sociaux et téléphone arrivent au même endroit. Quand la capacité du service est atteinte, le créneau n’est plus proposé en ligne, sur Google comme sur votre site. Sans commission, sans engagement.
Essentiel · 49 € HT / mois
Toutes les réservations dans un seul planning, capacités et règles anti-surbooking, emails de confirmation et de rappel.
Pro · 79 € HT / mois
Plan de salle et vue service pour placer les tables du 31, SMS de confirmation.
Premium · 109 € HT / mois
Rappels SMS avant le service, empreinte bancaire ou acompte selon configuration.
Check-list
Prêt pour le 31 ?
- Menu, prix par personne et options (vins, enfants) arrêtés
- Un ou deux services, horaires d’arrivée fixés
- Capacité réelle validée avec la cuisine
- Conditions écrites : arrhes, acompte ou empreinte, délai d’annulation
- Réservations ouvertes sur tous les canaux, dans un seul planning
- Allergies et demandes particulières notées sur chaque réservation
- Rappels envoyés la veille
- Plan de salle du 31 prêt avant le service
FAQ
Réveillon : vos questions.
Arrhes, empreinte, ouverture des réservations et no-shows.
Un doute sur votre organisation du 31 ? Parlons-en.
Arrhes ou acompte pour le réveillon : que choisir ?
Avec des arrhes, le client peut annuler en les perdant, et le restaurant qui annule doit rembourser le double. Un acompte engage fermement les deux parties. Écrivez clairement le mot choisi dans vos conditions de réservation : si rien n’est précisé, la somme versée d’avance est considérée comme des arrhes.
Peut-on demander une empreinte bancaire pour le réveillon ?
Oui. Annoncez clairement, avant la réservation, le montant, le délai d’annulation et les cas de prélèvement, et faites-les accepter par le client. Une empreinte n’est pas un paiement : rien n’est débité si le client vient ou annule dans les délais. Avec Restomatik, l’empreinte bancaire et l’acompte sont disponibles avec la formule Premium, selon configuration.
Quand ouvrir les réservations du réveillon ?
Dès que le menu, le prix, les horaires et la capacité sont fixés. Ouvrez tous vos canaux en même temps (site, Google, réseaux sociaux, téléphone) et alimentez un seul planning : vous évitez les doublons et le surbooking.
Comment limiter les no-shows le soir du 31 ?
Annoncez vos conditions dès la réservation, envoyez une confirmation immédiate puis un rappel la veille, et demandez aux clients de prévenir en cas d’empêchement. Pour les tables les plus exposées, une empreinte bancaire ou des arrhes rendent l’engagement plus concret.
Un ou deux services pour le réveillon ?
Un service unique simplifie la cuisine et l’accueil ; deux services augmentent la capacité mais exigent des horaires tenus et une rotation préparée. Dans les deux cas, affichez les horaires dès la réservation pour que chaque client sache quand arriver et quand libérer la table.
Fêtes de fin d’année
Ouvrez vos réservations du 31 sereinement.
Mise en place accompagnée, essai de 30 jours sans carte bancaire et sans engagement : il est encore temps d’être prêt pour les fêtes.
Prix fixe · 0 commission · sans engagement